罐頭食品在國(guó)內(nèi)的發(fā)展已經(jīng)有200年的歷史，是食品工業(yè)zui重要的出口產(chǎn)品，每年出口國(guó)家和地區(qū)有140余個(gè)。先前一直呈現(xiàn)重出口輕內(nèi)銷的狀況，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)罐頭企業(yè)為了不過(guò)度依賴國(guó)外經(jīng)銷商，逐漸轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
    罐頭食品起源
    1809年，拿破侖的士兵東征時(shí)因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死，于是法國(guó)政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金征求一種長(zhǎng)期貯存食品的方法。很多人為了得獎(jiǎng)，都投入了研究活動(dòng)。其中經(jīng)營(yíng)蜜餞食品的法國(guó)人阿貝爾夫婦用全部精力進(jìn)行不斷的研究和實(shí)踐，終于找到了一個(gè)好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，zui早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾夫婦得到了法國(guó)政府的獎(jiǎng)勵(lì)，也受到了海員們的熱烈歡迎。
    罐頭食品國(guó)內(nèi)國(guó)外兩種待遇
    國(guó)內(nèi)被視為"垃圾食品"滯銷的罐頭，在英美等國(guó)家可是zui常吃的"營(yíng)養(yǎng)美味"，就連嬰兒也有專門(mén)的輔食罐頭。據(jù)英國(guó)zui大的罐頭制造公司說(shuō)，一個(gè)普通英國(guó)家庭在一周內(nèi)通常要吃掉15個(gè)罐頭，去年一年，他們總共消耗了重達(dá)3.6億磅的罐頭食品。同時(shí)，罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個(gè)好方法。對(duì)歐洲人來(lái)說(shuō)，有些蔬菜時(shí)節(jié)很短，如白蘆筍，歐洲人會(huì)趁時(shí)令采摘，然后制作罐頭，這樣即使不在季節(jié)仍有機(jī)會(huì)吃到。
    罐頭食品是中國(guó)眾多食品zui先打入國(guó)際市場(chǎng)，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國(guó)際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。中國(guó)罐頭在國(guó)際上幾乎已經(jīng)處于"壟斷地位"，然而，相對(duì)國(guó)外罐頭市場(chǎng)的火熱，罐頭在國(guó)內(nèi)的銷量卻少之又少。一方面，因?yàn)橹袊?guó)生鮮食品豐富，這直接瓜分了罐頭食品的市場(chǎng)，但同時(shí)，這也是一個(gè)消費(fèi)意識(shí)的問(wèn)題，不少消費(fèi)者容易將罐頭食品與食品添加劑聯(lián)系在一起，而食品添加劑似乎又是安全隱患的罪魁禍?zhǔn)住?br style="margin: 0px; padding: 0px; color: rgb(73, 73, 73); font-family: SimSun, 宋體, 'Arial Narrow'; font-size: 12px; line-height: 24px; white-space: normal; background-color: rgb(255, 255, 255);"/>    罐頭企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)
    在歐美國(guó)家，罐頭食品被譽(yù)為集安全、健康和營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和快樂(lè)于一體的健康食品，人均年消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)水平。我國(guó)罐頭消費(fèi)水平還很低，以人均年消費(fèi)量計(jì)算，美國(guó)為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國(guó)僅為1公斤?？梢?jiàn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未真正啟動(dòng)，潛力巨大。
    罐頭食品一直是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口的支柱產(chǎn)品，但傳統(tǒng)的罐頭食品生產(chǎn)加工工藝比較簡(jiǎn)單，存在包裝簡(jiǎn)陋、不易開(kāi)啟等不足。近年來(lái)，為了滿足現(xiàn)代人的生活方式和審美取向，國(guó)內(nèi)許多大型罐頭生產(chǎn)企業(yè)積極致力于產(chǎn)品的升級(jí)和改進(jìn)，從原料選材到經(jīng)營(yíng)方式都zui大限度地考慮了消費(fèi)者的需求，使這一長(zhǎng)期以外銷為主的產(chǎn)品，又重返百姓餐桌，適合火鍋、中餐、旅游外出就餐等多種休閑食用方式。
    中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)提供的相關(guān)信息表明，近10年來(lái)，我國(guó)罐頭行業(yè)經(jīng)歷了規(guī)模zui大、影響zui深的一次行業(yè)調(diào)整。在出口拉動(dòng)下，罐頭總產(chǎn)量、出口量都出現(xiàn)了較快的增長(zhǎng)。隨著罐頭食品知識(shí)的普及，消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的誤解得到了改善，而罐頭生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的驅(qū)動(dòng)下也達(dá)成了要苦練內(nèi)功、讓罐頭美食回歸大眾餐桌的共識(shí)。
    正確認(rèn)識(shí)罐頭食品
    近期，有研究機(jī)構(gòu)針對(duì)國(guó)人的食品傾向進(jìn)行了一項(xiàng)調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示：80%以上的消費(fèi)者喜歡能夠保持原味的簡(jiǎn)單食品，不希望食品中添加其他成分；60%的消費(fèi)者對(duì)安全健康、無(wú)色素、無(wú)防腐劑的食品青睞有加，而包裝簡(jiǎn)易、食用方便等特點(diǎn)也對(duì)消費(fèi)者具有很大吸引力。在日常生活消費(fèi)中，簡(jiǎn)易速食產(chǎn)品比例達(dá)15.8%，具有營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、便捷特點(diǎn)的罐頭方便食品正越來(lái)越受到消費(fèi)者的歡迎。
    中國(guó)人之所以對(duì)罐頭食品有偏見(jiàn)絕大部分是因?yàn)閾?dān)心其有防腐劑，但這個(gè)擔(dān)心很快被業(yè)內(nèi)人士否定，并一一解答了消費(fèi)者的疑問(wèn)：（1）、罐頭之所以能夠長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌，與防腐劑毫無(wú)關(guān)系。（2）、罐頭用的是品質(zhì)上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。（3）、罐頭的加工程序很簡(jiǎn)單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會(huì)太高，有時(shí)候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營(yíng)養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。（4）、罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會(huì)在zui合適的季節(jié)選擇zui新鮮的原料。而且，為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線建在離基地zui近的地方。這樣就大大縮短了從采摘、運(yùn)輸?shù)郊庸さ倪^(guò)程。
    一位罐頭出口企業(yè)曾遺憾的說(shuō)，我們將zui好的食品送出了國(guó)。隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營(yíng)養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來(lái)越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。罐頭行業(yè)只要潛心苦練內(nèi)功，嚴(yán)抓產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)，秉承"質(zhì)量是生命、做食品做良心、以信譽(yù)求發(fā)展"的理念，市場(chǎng)將會(huì)更加成熟和興旺。